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Chefs

Cette profession est en demande à Montréal

Exemple(s) illustratif(s)
chef de cuisine
chef cuisinier/chef cuisinière d'entreprise
chef principal/chef principale
sous-chef de cuisine
premier chef/première chef
maître cuisinier/maîtresse cuisinière
chef pâtissier/chef pâtissière
saucier/saucière
sous-chef
chef spécialisé/chef spécialisée
Tous les exemples
chef de cuisine
chef de mets spéciaux
chef surveillant/chef surveillante
premier chef/première chef
rôtisseur en chef/rôtisseuse en chef
rôtisseur/rôtisseuse
saucier/saucière
sous-chef
chef adjoint/chef adjointe
chef de banquet
chef - services de restauration
chef - services de restauration
chef de partie - cuisine
chef pâtissier/chef pâtissière
chef d'aliments froids
chef cuisinier/chef cuisinière d'entreprise
entremettier/entremettière
chef principal/chef principale
sous-chef de cuisine
premier sous-chef/première sous-chef
chef préposé/chef préposée au garde-manger
chef principal/chef principale
chef rôtisseur/chef rôtisseuse
maître cuisinier/maîtresse cuisinière
chef des viandes
chef des viandes, de la volaille et du poisson
chef du service des pâtes
chef pâtissier/chef pâtissière
chef de rôtisserie
chef saucier/chef saucière
second chef/seconde chef
second chef/seconde chef
chef spécialisé/chef spécialisée
chef d'aliments de spécialité
chef superviseur/chef superviseure
chef de sushis
sous-chef artisan/sous-chef artisane
Exclusion(s)
Cuisiniers/cuisinières (6322)
Serveurs/serveuses au comptoir, aides de cuisine et personnel de soutien assimilé (6711)
Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (0631)
Fonctions principales
Executive chefs perform some or all of the following duties:
Plan and direct food preparation and cooking activities of several restaurants in an establishment, restaurant chains, hospitals or other establishments with food services
Consult with clients regarding weddings, banquets and specialty functions
Plan menus and ensure food meets quality standards
Estimate food requirements and may estimate food and labour costs
Supervise activities of sous-chefs, specialist chefs, chefs and cooks
Arrange for equipment purchases and repairs
Recruit and hire staff
May prepare and cook food on a regular basis, or for special guests or functions.
Sous-chefs perform some or all of the following duties:
Supervise activities of specialist chefs, chefs, cooks and other kitchen workers
Demonstrate new cooking techniques and new equipment to cooking staff
May plan menus and requisition food and kitchen supplies
May prepare and cook meals or specialty foods.
Chefs and specialist chefs perform some or all of the following duties:
Prepare and cook complete meals or specialty foods, such as pastries, sauces, soups, salads, vegetables and meat, poultry and fish dishes, and create decorative food displays for special events such a
Instruct cooks in preparation, cooking, garnishing and presentation of food
Create new recipes
Supervise cooks and other kitchen staff
May plan menus
May requisition food and kitchen supplies.
Les chefs exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes†:
Premiers chefs
planifier et diriger les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments dans plusieurs restaurants faisant partie d'un établissement, des chaînes de restaurants, des centres hospitali
consulter les clients au sujet des mariages, des banquets et des réceptions spéciales;
dresser des menus et s'assurer que la qualité des aliments est conforme aux normes;
évaluer les besoins en aliments et, s'il y a lieu, évaluer le co˚t des aliments et de la main-d'oeuvre;
superviser le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés, des chefs et des cuisiniers;
prendre les dispositions nécessaires pour l'achat et l'entretien du matériel;
recruter et embaucher le personnel;
préparer et faire cuire, au besoin, des aliments pour des invités spéciaux ou lors d'occasions spéciales.
Sous-chefs
superviser le travail des chefs spécialisés, des chefs, des cuisiniers et des autres employés des cuisines;
expliquer les nouvelles techniques culinaires et le nouvel équipement au personnel des cuisines;
dresser, au besoin, des menus et commander des aliments et des fournitures de cuisine;
préparer et faire cuire, s'il y a lieu, des repas ou des aliments de spécialité.
Chefs et chefs spécialisés
préparer et faire cuire des reaps ou des aliments de spécialité, telles que des pâtisseries, des sauces, des soupes, des salades, des légumes, des plats de viande, de volaille et de poisson, et créer
enseigner aux cuisiniers à préparer, faire cuire, décorer et présenter les aliments;
créer de nouvelles recettes;
superviser les cuisiniers et les autres employés des cuisines;
dresser, s'il y a lieu, des menus;
commander, au besoin, des aliments et des fournitures de cuisine.
Conditions d'accés à la profession
Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
Le certificat de qualification de cuisinier, offert dans toutes les provinces et territoires, ou des compétences, formation et expérience équivalentes, sont exigés.
Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial, y compris deux ans dans un poste de surveillance et de l'expérience en tant que sous-chef, chef spéc
Plusieurs années d'expérience dans la préparation des aliments dans un établissement commercial sont habituellement exigées des sous-chefs, des chefs spécialisés et des chefs.
Les cuisiniers qualifiés peuvent obtenir la mention Sceau rouge aprés la réussite de l'examen interprovincial Sceau rouge.
La certification de chef de cuisine, administrée par l'Institut culinaire canadien de la Fédération canadienne des chefs et des cuisiniers (FCCC) est offerte aux chefs qualifiés.
Renseignements supplémentaires
La mention Sceau rouge permet une mobilité interprovinciale.
Il existe une certaine mobilité entre les différents types de chefs de ce groupe de base.
Les premiers chefs peuvent passer à des postes de gestion dans le secteur de la restauration.

source : Gouvernement du Canada / Gouvernement du Québec